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    围绕消费者的根本需求看西谷村杂粮米线如何破局和创新

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    楼主
    发表于 2019-3-27 17:48:32 | 只看?#31859;?#32773; 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    禁毒吧-中国禁毒网站戒毒论坛
    这些年消费升级的时代背景下催生了更多的消费需求?#32469;杂?#39184;饮的升级需求格外明显

    人们?#26434;?#39184;饮的需求不再局限于吃喝而是有了更多娱乐和个人生活的追求所以当国外的?#21069;?#20811;麦当劳等餐饮企业进入中国后被高高捧起在美国最为普通的哈根达斯进入中国后价格被炒高几倍

    这背后其实隐藏着一个信息那就是我国隐藏的消费需求有很多

    国家统计局公布的最新消费数据显示,2017年12月份,餐饮收入3353亿元,同比增长10.6%;1-12月份,餐饮收入35779亿元,同比增长10.8%1-12月份限额以上单位餐饮收入9213亿元同比增长6.0%

    这些数据能说明什么呢数据背后的底层逻辑不是餐饮的收入增加而是餐饮行业的洗牌与竞争

    如何在不断变化的市场环境下迎合新兴消费者需求研究市场规律是整个餐饮行业的远方更是米线行业破局的重中之重



    米线行业困境的本质从来不是成本的上升而是在信息爆炸时代下各种产品在消费者的印象选择和体验选择中被动淘汰

    餐饮行业红海竞争?#20013;?#21152;深换血率增加而传统米线行业缺乏产品创新和品牌系?#25104;?#32423;所导致的一味的压缩原料成本或是一味的抬高客单价治标不治本的做法只会?#31859;?#36523;竞争力?#20013;?#19979;降慢性?#21171;z?br />
    米线为中华传统风味小吃对消费者来说性价比?#32454;]?#26681;据不同的汤底配料能满足来自大江南北不同需求的客户根据数据研究报告米线品类呈现?#32469;?#20043;势已远超面食品类成为小食?#27604;?#36947;上一匹黑马

    ?#26434;?#32463;营者而言米线具有流程规?#37117;?#21333;上手快出餐快的特点且?#26434;?#21416;师要求?#31995;ͣ?#25925;人工成本具有较强竞争力容?#36164;制?#29260;连锁化尽管米线拥有诸多优势又是最为热门的大众餐饮范畴之中但是由于同质化严重近年来出现多次食品安全问题导致米线市场并未饱和反而呈现?#32454;?#30340;店铺淘汰率

    米线市场的发展离不开国家经济的复苏以及米线产品的固有属性作为人气最旺的大众餐饮之一米线本身所具有的群众基础就是其?#30475;?#24066;场的保证围绕消费者的根本需求面向大众市场系统化的创新才能在确保原有市场的同?#20445;?#21344;领新的蓝海市场

    消费的不断升级越来越多的人们追求健康饮食在外吃饭的频?#22987;?#22823;食品不再是满足人们温饱的产品更重要的是环?#22330;毒?#21644;体验综?#29486;?#25104;的感觉既要满足口腹之欲更要满足精神需求



    自古以来乱世出英雄西谷村杂粮米线基于敏锐的市场观察分析在同质化的竞争市场中细分出营养又不失美味的米线品牌既是肉身粮食也是精神粮食不仅在产品上品牌上差异化定位更?#21069;?#19968;个简单的米线品类做成了一个文化符号成为了米线行业里一匹强势?#32469;?#30340;黑马

    近几年中国消费者对健康类食品的需求成为拉动行业增长的重要因素?#21360;?#28201;饱升级为健康?#20445;?#28040;费者对传统品牌的?#35272;等找?#20943;少除了对食物的基本生理需求以外更愿意为更好的生活方式买单重视情感的满足和精神的愉悦

    西谷村杂粮米线深挖消费者的需求动力原料是由传统的米线改为杂粮浓缩了玉米紫薯荞麦高粱大米的精华由于是100%纯粮做成颜色也是食材本身的颜色一碗端上来看上去更有食欲纯粮制作的米线不仅营养价值高口感也更?#23588;等?#28369;

    不仅米线融合了五谷杂粮的精华还固定搭配了黄豆芽海带苗青菜火腿作为配菜米线和配菜都非常容易吸收?#20048;?#20837;味吃起来不单调好吃的同时也保证了营养均衡

    1科学的饮食搭配

    三餐吃好一点营养均衡一点有两个重要因素

    第一是类的多样化要尽量吃粮食肉类豆类蛋类蔬果等各类食物

    第二是种的多样化要荤素搭配营养才会更加均衡



    西谷村所有的菜品从各个维度建立差异化竞争推出多种营养套餐三餐组合搭配满足都市人的需求

    在健康烹饪排行榜中排在第一位的就是蒸特点是保持了菜肴的原形原汁原味蒸菜中水的沸点只有100棬营养物质可以较多地保留下来作为杂粮米线的辅食搭配蒸菜保持食物色香味形俱佳的同?#20445;?#35753;营养更易被人体吸收

    将五谷杂粮的精华融进米线里吃一碗杂粮米线点一份现蒸的菜喝一杯谷物?#25910;?br />
    杂粮米线+蒸菜辅食+谷物?#25910;?#32463;过多次论证深度调研在菜品设计中研发团队查阅了大量资料多位大厨?#39184;?#30740;发历经1年时间经过反?#21019;?#30952;菜品后首创杂粮米线+蒸菜辅食+谷类?#25910;?#30340;产品组合配合早?#23567;?#26202;三餐营养搭配既保证健康又兼顾口味

    2透明的烹饪过程

    公开烹饪流程和食?#27169;?#19981;仅能增加消费者对餐厅的信?#27169;?#20063;能增强与消费者互动并以此作为品牌的经营特色进行战略部署

    现做?#33268;?#30340;明?#30340;健保?#35753;消费者能够最直接了解食材质量烹饪过程现蒸的肉食现剁的肉夹馍?#31181;?#30340;杂粮米线

    配?#29486;Q?#34920;演性的明档香味四溢更能激发消费者的欲望西谷村言行一致做健康饮食倡导者

    3健康的生活方式

    西谷村杂粮米线从各个维度传输菜品的知识我们不仅仅是一个餐饮品牌更是一个健康生活平台一种生活方?#20581;?#22478;市的快节奏让很多人吃饭只是匆匆敷衍根据消费者的痛点西谷村推出多种营养套餐三餐组合搭配满足都市人的需求

    简单一餐饭也要好好吃西谷村深挖消费者的需求动力并以此设计符合他们理念的产品

    4餐饮+互联网

    随着城市化的推进中产阶级的?#28818;?#20154;民生活水平的提高以及年轻人逐渐成为市场主力

    西谷村?#22995;?#23545;性地制定策略好吃不贵打造高性价比的餐饮品牌是品牌核心竞争力

    互联网的核心连接是消费者米粉零售是最好的一种方?#20581;?#20581;康营养安全?#22870;?#30340;即食?#22870;?#31859;线市场份额极其巨大西谷村并不止于做一个餐饮品牌而是围绕村字打造成全品类的生活平台承包消费者的肉身粮食精神粮食



    以文化作为切入做小米一样的餐饮品牌开发更多周边产品?#30001;?#21040;消费者的日常生活体验?#23567;?#19981;仅吃得好还能带?#31859;]?#35199;谷村卖的不只是杂粮米线是在经营一种生活方?#20581;?#20581;康的生活态度务实的生活方式

    健康?#20174;?#20135;品核心卖点杂粮

    务实?#20174;?#20135;品定价策略亲民

    消费者是盲目的但对行业来说小而美是一种推动餐饮行业的契机品类细分真正是差异化的突破口需求来自痛点西谷村从红海市场?#22411;延?#32780;出开辟新商机作为杂粮米线的创始者追求健康安全是消费升级的一大趋势

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